Fruits et Légumes
Après
traitement, les légumes doivent rester croquants et conserver
leur texture. Traditionnellement, les fruits et légumes
étaient conditionnés en bocaux, mais les emballages
souples et barquettes, spécialité de STERITECH SA,
sont de plus en plus utilisés. Pour ce type de produit, un
traitement thermique statique est généralement
pratiqué, mais on peut également envisager une
agitation par le Rocking System dans certains cas, pour une pénétration optimale de
la chaleur dans le produit. En fonction du type de fruits et légumes et du
packaging utilisé, nous conseillons un process air/vapeur ou
par aspersion d’eau.