Plats Préparés

Les plats cuisinés sont pasteurisés afin d’en conserver la fraîcheur pour une consommation rapide. Ces produits sont généralement conditionnés dans une barquette, comportant de 1 à 3 compartiments en fonction du nombre d’ingrédients. Le procédé que nous préconisons dans ces cas est le traitement thermique en mode statique en utilisant des claies empilables. Le process air/vapeur garantit un cycle de pasteurisation plus court avec une contre-pression optimale (cycle plus court donc produit moins exposé au traitement thermique).