{"id":9791,"date":"2022-10-27T11:31:00","date_gmt":"2022-10-27T09:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.steritech.eu.com\/2022\/10\/27\/pasteurisierung-und-sterilisierung-was-sind-die-unterschiede\/"},"modified":"2025-11-04T11:45:49","modified_gmt":"2025-11-04T10:45:49","slug":"pasteurisierung-und-sterilisierung-was-sind-die-unterschiede","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.steritech.eu.com\/de\/pasteurisierung-und-sterilisierung-was-sind-die-unterschiede\/","title":{"rendered":"Pasteurisierung und Sterilisierung: Was sind die Unterschiede?"},"content":{"rendered":"\n<p>Im Laufe der Jahrhunderte hat der Mensch die Konservierung von Lebensmitteln immer sicherer gemacht. Er erfand Techniken, um alle Bakterien und Mikroorganismen, die f\u00fcr seine Gesundheit sch\u00e4dlich sind, zu beseitigen. Pasteurisierung und Sterilisierung sind zwei Beispiele daf\u00fcr. Erfahren Sie hier mehr \u00fcber die <strong>Unterschiede zwischen Pasteurisierung und Sterilisierung<\/strong>.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-steritech-bleu-fonce-color has-text-color has-link-color wp-elements-4bab00afb505b9537259507678cace92\">Der technische Prozess der Pasteurisierung<\/h2>\n\n<p>Die Pasteurisierung wurde im 19. Jahrhundert von dem <strong>franz\u00f6sischen Wissenschaftler Louis<\/strong> Pasteur erfunden und ist ein Prozess, bei dem die Temperatur f\u00fcr eine bestimmte Zeit erh\u00f6ht wird. Das <a href=\"https:\/\/www.pasteur.fr\/fr\/institut-pasteur\/notre-histoire\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Patent f\u00fcr die Pasteurisierung<\/a> wurde 1865 angemeldet. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die 2 Arten der Pasteurisierung von Lebensmitteln nach ihrer Aufbewahrungstemperatur<\/h3>\n\n<p>Die <strong><a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/de\/industrielle-autoklavenbrspanunsere\/\">Autoklaven <\/a>von Steritech<\/strong> k\u00f6nnen zwei Arten der Pasteurisierung durchf\u00fchren.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pasteurisierung von Produkten mit einem sauren pH-Wert von weniger als 4,5. Danach k\u00f6nnen sie bei Raumtemperatur gelagert werden. <\/li>\n\n\n\n<li>Pasteurisierung von Produkten mit einem pH-Wert von \u00fcber 4,5. Sie m\u00fcssen anschlie\u00dfend k\u00fchl gelagert werden. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Ziele der Behandlung von Lebensmitteln durch Pasteurisierung<\/h3>\n\n<p>Die Pasteurisierung ist eine W\u00e4rmebehandlung, <strong>die pathogene Bakterien<\/strong> in einem <a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/de\/ihre-produkte-und-verpackungen\/\">Produkt<\/a> <strong>abt\u00f6tet<\/strong>. Die Pasteurisierung zerst\u00f6rt jedoch weder bestimmte Sporen noch die resistentesten St\u00e4mme von Mikroorganismen.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Produkte mit einem pH-Wert von weniger als 4,5: Ein Teil der pathogenen Mikroorganismen wird abget\u00f6tet. Der S\u00e4uregehalt des Produkts erm\u00f6glicht es, die Konservierung zu &#8222;vervollst\u00e4ndigen&#8220;. Es k\u00f6nnen sich keine Mikroorganismen entwickeln.  <\/li>\n\n\n\n<li>Produkte mit einem pH-Wert von \u00fcber 4,5: Ein Teil der pathogenen Mikroorganismen (in all ihren Formen) wird abget\u00f6tet. Durch K\u00e4lte wird die Konservierung &#8222;vervollst\u00e4ndigt&#8220;. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Haltbarkeit von pasteurisierten Produkten<\/h3>\n\n<p>Die Haltbarkeit von pasteurisierten Lebensmitteln h\u00e4ngt vom<strong>S\u00e4uregrad des Produkts<\/strong> ab.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Produkte mit einem pH-Wert von weniger als 4,5: mehr als 12 Monate mit MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum). Die Verpackung muss mit dem Hinweis &#8222;Mindestens haltbar bis&#8220; versehen sein. <\/li>\n\n\n\n<li>Produkte mit einem pH-Wert von \u00fcber 4,5: Dies sind verderbliche Lebensmittel. Einige Monate mit MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum). Die Verpackung muss mit dem Hinweis &#8222;zu verbrauchen bis&#8220; versehen sein.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-steritech-bleu-fonce-color has-text-color has-link-color wp-elements-23ad761b1d4ccf5427bee48602e8b9be\">Der technische Prozess der Sterilisation<\/h2>\n\n<p>Die Sterilisation ist ein temperaturbasiertes Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln. Je nach Sterilisationsprotokoll und -ger\u00e4t kann die <strong>Erhitzungstemperatur<\/strong> mindestens 121 \u00b0C bei einem Druck von 100 kPa f\u00fcr eine vom Produkt abh\u00e4ngige Dauer betragen. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die 2 Prozesse der Sterilisation von Lebensmitteln<\/h3>\n\n<p>Es gibt verschiedene Arten der <strong>Niedertemperatursterilisation<\/strong> (chemisch, durch UV- oder ionisierende Strahlung oder durch Filtration), die speziell f\u00fcr medizinische Ger\u00e4te geeignet sind. Die Sterilisation von Lebensmitteln ist nur durch Hochtemperaturbehandlungen wie Autoklavieren m\u00f6glich. Es gibt folgende M\u00f6glichkeiten  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sterilisation mit trockener Hitze<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sterilisation durch feuchte Hitze<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Ziele des Sterilisationsverfahrens<\/h3>\n\n<p>Das Ziel des Sterilisationsprozesses ist es, alle Mikroben aus einer Lebensmittelzubereitung zu entfernen. Biologische Stoffe wie <strong>Sporen und pathogene Organismen<\/strong> werden durch die Erh\u00f6hung der Temperatur f\u00fcr eine bestimmte Zeit abget\u00f6tet. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-steritech-bleu-fonce-color has-text-color has-link-color wp-elements-77ac995dbb4c2f264d575c7973b118b9\">Die Unterschiede zwischen Pasteurisierung und Sterilisierung<\/h2>\n\n<p>Der erste Unterschied zwischen Sterilisation und Pasteurisierung liegt in den Erfindern. <strong>Nicolas Appert<\/strong> entdeckte Ende des 17. Jahrhunderts, dass das Konservieren von Lebensmitteln durch Sterilisation (oder Appertisation) weniger Lebensmittelkrankheiten verursachte. Die Pasteurisierung wurde von dem <strong>franz\u00f6sischen Arzt Louis Pasteur<\/strong> im darauffolgenden Jahrhundert entdeckt.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Unterschiede in der Temperatur<\/h3>\n\n<p>Bei der Sterilisation wird eine Temperatur von \u00fcber 100 \u00b0C erreicht. Alle pathogenen Organismen werden abget\u00f6tet, einschlie\u00dflich der Sporen. Die Konserven k\u00f6nnen dann <strong>bei Raumtemperatur aufbewahrt<\/strong> werden.  <\/p>\n\n<p><em>Im Gegensatz dazu<\/em> bleibt die Pasteurisierungstemperatur <strong>unter 100 \u00b0C<\/strong>. Da nicht alle Mikroben abget\u00f6tet werden, m\u00fcssen pasteurisierte Lebensmittel k\u00fchl gelagert werden, wenn es sich um nicht-saure Produkte handelt. Au\u00dferdem muss ein MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum) eingehalten werden.  <\/p>\n\n<p>Die <strong>organoleptischen und ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften<\/strong> von Lebensmitteln werden durch beide Verfahren leicht ver\u00e4ndert.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Haltbarkeitsdauer der Lebensmittel in jedem Prozess<\/h3>\n\n<p>Die Haltbarkeitsdauer eines pasteurisierten Produkts ist k\u00fcrzer als die eines sterilisierten Produkts. Dies liegt daran, dass die Nichtzerst\u00f6rung aller pathogenen Organismen durch die Pasteurisierung zu einer <strong>k\u00fcrzeren Haltbarkeit<\/strong> f\u00fchrt. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Produkte, die von jedem Verfahren betroffen sind<\/h3>\n\n<p>Die <strong>Pasteurisierungstechnik<\/strong> ist f\u00fcr alle Arten von Lebensmitteln geeignet: Milch und alle daraus hergestellten Produkte (Sahne, Butter usw.), Fruchts\u00e4fte oder Getr\u00e4nke (Wein, Apfelwein oder Bier), Marmeladen und sogar Fleisch. Alle Lebensmittel k\u00f6nnen pasteurisiert werden, aber einige m\u00fcssen gek\u00fchlt werden, wie z.B. Fertiggerichte. <\/p>\n\n<p>Dar\u00fcber hinaus deckt die Sterilisation eine <strong>breitere Palette von Produkten<\/strong> ab. Neben den bereits erw\u00e4hnten Produkten sind dies auch ganze Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse, H\u00fclsenfr\u00fcchte oder Fertiggerichte. <\/p>\n\n<p>Steritech stellt <strong>keine Maschinen zur kontinuierlichen Pasteurisierung<\/strong> von Fruchts\u00e4ften oder Milch her. In den meisten F\u00e4llen k\u00f6nnen Fl\u00fcssigkeiten (Saft oder Milch) vor der Abf\u00fcllung in Flaschen pasteurisiert werden. Pasteurisierungstunnel sind eine weitere L\u00f6sung. Es sind Maschinen, die im Allgemeinen billiger und weniger technisch als Autoklaven sind, aber f\u00fcr die Pasteurisierung, die keinen Gegendruck erfordert, ausreichend sind. Unsere Maschinen k\u00f6nnen diese Produkte pasteurisieren, wobei die Fl\u00fcssigkeit und die Verpackung gleichzeitig pasteurisiert werden und alles hermetisch verschlossen ist.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Unterschiedliche Behandlungsdauer und -temperaturen je nach Prozess<\/h3>\n\n<p>Sowohl bei der Sterilisation mit trockener Hitze als auch bei der Sterilisation mit feuchter Hitze sind die Dauer und die zu erreichenden Temperaturen je nach Produkt unterschiedlich. Die <g id=\"gid_0\">Pasteurisierungstemperaturen<\/g> sind ebenfalls abh\u00e4ngig vom Produkt. Anschlie\u00dfend muss eine schnelle Abk\u00fchlung erfolgen.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Art der Verpackung (Beh\u00e4lter und Deckel), die f\u00fcr das Produkt geeignet ist<\/h3>\n\n<p>Sowohl das Sterilisations- als auch das Pasteurisierungsverfahren eignen sich besonders gut f\u00fcr verschiedene Formen von Konserven. In erster Linie werden sie f\u00fcr Konserven in <strong>Gl\u00e4sern<\/strong> oder Einmachgl\u00e4sern <strong>mit einem<\/strong> <em>Twist-off-Deckel<\/em> verwendet. Die Glasflasche kann auch verwendet werden, um z.B. Gem\u00fcsesuppen zu sterilisieren. Diese Konserven sind dann unabh\u00e4ngig von der Jahreszeit verwendbar.   <\/p>\n\n<p>Andere Arten von<strong>flexiblen Verpackungen<\/strong>, wie <em>Doypacks<\/em> oder Plastikschalen, k\u00f6nnen ebenfalls f\u00fcr die Sterilisation oder Pasteurisation verwendet werden. Sie erfordern jedoch eine angemessene Steuerung des <strong>Gegendrucks<\/strong> im Autoklaven, um eine Verformung zu vermeiden. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-steritech-bleu-fonce-color has-text-color has-link-color wp-elements-b048304d0f6d2b09c55d54faa2a66477\">Warum Pasteurisierung oder Sterilisierung?<\/h2>\n\n<p>Es wurden viele &#8222;technische&#8220; Gr\u00fcnde f\u00fcr den <strong>Vergleich der beiden Verfahren<\/strong> Sterilisation und Pasteurisierung angef\u00fchrt. Lassen Sie uns f\u00fcr einen Moment den Fokus \u00e4ndern, um andere Vergleichskriterien zu untersuchen. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ein Gewinn an Ern\u00e4hrungssouver\u00e4nit\u00e4t<\/h3>\n\n<p>Neben dem Konzept der <strong>Lebensmittelsicherheit<\/strong>, das Steritech sehr am Herzen liegt, ist auch die Idee der Ern\u00e4hrungssouver\u00e4nit\u00e4t f\u00fcr das Konzept der Konserven vorteilhaft. Die Variabilit\u00e4t der Ernten aufgrund von Klimaph\u00e4nomenen (D\u00fcrren, Hitzewellen, Wassermangel oder fr\u00fcher Frost) ist zur Normalit\u00e4t geworden. Dank der Sterilisation k\u00f6nnen die Konserven bei Raumtemperatur \u00fcber mehrere Jahre <strong>gelagert<\/strong> werden.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Umweltfreundliches Kochen und Aufbewahren<\/h3>\n\n<p>Da das Kochen gleichzeitig mit der W\u00e4rmebehandlung durchgef\u00fchrt werden kann, sind die Autoklaven von Steritech &#8222;2 in 1&#8220;-L\u00f6sungen. Dar\u00fcber hinaus erfordert diese Art der Konservierung bei Raumtemperatur <strong>keinen Energieverbrauch<\/strong>. Steritech hat sich schon immer f\u00fcr eine nachhaltige Entwicklung eingesetzt. Die richtigen L\u00f6sungen f\u00fcr die Pasteurisierung und Sterilisierung<strong>sparen Energie<\/strong>.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Bek\u00e4mpfung der Lebensmittelverschwendung<\/h3>\n\n<p>Steritech legt gro\u00dfen Wert auf menschliche Werte. Das Unternehmen unterst\u00fctzt junge Menschen, das Bildungswesen und verschiedene <strong>humanit\u00e4re Zwecke<\/strong>. Im Umweltbereich unterst\u00fctzt das Unternehmen Naturschutzorganisationen. Die Verschwendung von Lebensmitteln ist ein Thema in dieser Nische. Mit <a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/de\/goutstave-kleiner-elektrischer-autoklav\/\">Go\u00fbt&#8217;stave<\/a>, einem kleinen Autoklav mit gro\u00dfer Wirkung, tr\u00e4gt das Unternehmen zur<a href=\"https:\/\/www.ecologie.gouv.fr\/gaspillage-alimentaire-0\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Bek\u00e4mpfung der Lebensmittelverschwendung<\/a> bei.    <\/p>\n\n<p>Der <strong>Vorteil der Pasteurisierung<\/strong> im Vergleich zur Sterilisierung besteht darin, dass das Produkt bei einer niedrigeren Temperatur behandelt wird. Einige organoleptische Qualit\u00e4ten (Geschmack, Farbe, Textur) bleiben somit erhalten. <\/p>\n\n<p>Bei sauren Produkten kann dies auch eine <strong>Energie- und Kostenersparnis<\/strong> bedeuten. In der Tat wird die Behandlung der Produkte bei zu hohen Temperaturen vermieden. Bei nicht-sauren Produkten ist jedoch eine schnelle Abk\u00fchlung und eine Temperatur von 4 \u00b0C f\u00fcr die Konservierung der Produkte erforderlich, was mehr Energie f\u00fcr die Lagerung und den Transport erfordert.  <\/p>\n\n<p>W\u00e4hlen Sie ein <a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/de\/\">Unternehmen, das auf Sterilisation und Pasteurisierung spezialisiert<\/a> ist.<\/p>\n\n<p>Z\u00f6gern Sie nicht, uns f\u00fcr Ihren Bedarf an Autoklaven zu kontaktieren. Wir f\u00fchren auch Audits Ihrer Anlage durch. <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/de\/kontaktieren-sie-uns\/\">KONTAKTIEREN SIE UNS<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Laufe der Jahrhunderte hat der Mensch die Konservierung von Lebensmitteln immer sicherer gemacht. Er erfand Techniken, um alle Bakterien und Mikroorganismen, die f\u00fcr seine Gesundheit sch\u00e4dlich sind, zu beseitigen. Pasteurisierung und Sterilisierung sind zwei Beispiele daf\u00fcr. Erfahren Sie hier mehr \u00fcber die Unterschiede zwischen Pasteurisierung und Sterilisierung. 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