{"id":9867,"date":"2022-11-05T09:14:00","date_gmt":"2022-11-05T08:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.steritech.eu.com\/?p=9867"},"modified":"2025-11-05T14:03:18","modified_gmt":"2025-11-05T13:03:18","slug":"pasteurisierung-von-fruchtsaften-wie-funktioniert-das","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.steritech.eu.com\/de\/pasteurisierung-von-fruchtsaften-wie-funktioniert-das\/","title":{"rendered":"Pasteurisierung von Fruchts\u00e4ften: Wie funktioniert das?"},"content":{"rendered":"\n<p>Die Haltbarkeit der Produkte unserer Ern\u00e4hrung zu verl\u00e4ngern, ist das <em>Leitmotiv<\/em> der gesamten Lebensmittelindustrie. Diese hat eine ma\u00dfgeschneiderte L\u00f6sung gefunden, um Fruchts\u00e4fte mit guten N\u00e4hrwerten anzubieten. Nach der Pasteurisierung von Milch entwickelt sich nun auch die Pasteurisierung von Fruchts\u00e4ften. Erfahren Sie alle Details \u00fcber den Prozess der <g id=\"gid_1\"><g id=\"gid_2\">Pasteurisierung von Fruchts\u00e4ften<\/g><\/g>. Diese Ma\u00dfnahme erfordert Qualit\u00e4t bei der Herstellung, Kontrolle und Respekt f\u00fcr den Geschmack der Frucht in ihrer nat\u00fcrlichen Version.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Welche Fruchts\u00e4fte kommen f\u00fcr die Pasteurisierung in Frage?<\/h2>\n\n<p>In der Lebensmittelindustrie kommen <strong>alle Arten von Obst und Gem\u00fcse<\/strong> f\u00fcr die Pasteurisierung in Frage. S\u00e4fte aus \u00c4pfeln, Karotten oder anderen Produkten k\u00f6nnen in zwei Kategorien unterteilt werden <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fl\u00fcssige S\u00e4fte: Sie enthalten nur nat\u00fcrliche Frucht- oder Gem\u00fcseprodukte, die durch mechanische Pressung gewonnen werden<\/li>\n\n\n\n<li>Nektare: Der Saftanteil in einem Nektar liegt zwischen 25 und 99 %. Zucker und Wasser werden dem Fruchtp\u00fcree mit einem geringen Anteil an Saft zugesetzt. Beachten Sie, dass Nektar mehr Ballaststoffe liefert als Saft  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die zwei Pasteurisierungsprozesse<\/h2>\n\n<p>Es gibt zwei Arten <strong>von Pasteurisierungsprozessen f\u00fcr Fruchts\u00e4fte<\/strong>:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>den kontinuierlichen Pasteurisierungsprozess mit anschlie\u00dfender aseptischer Verpackung ;<\/li>\n\n\n\n<li>die Pasteurisierung nach der Verpackung durch Durchlaufen eines Autoklaven oder Pasteurisierungstunnels<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Unabh\u00e4ngig vom verwendeten Verfahren sind jedoch die Auswahl der Produkte, die Zubereitung der Lebensmittel und das Kaltpressen identische Phasen<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Auswahl von Qualit\u00e4tsprodukten f\u00fcr die Pasteurisierung<\/h3>\n\n<p>Die meisten Obst- und Gem\u00fcsesorten kommen f\u00fcr den Pasteurisierungsprozess in Frage. Egal, ob es sich um \u00c4pfel oder anderes Obst handelt, das Produkt muss reif und gesund sein. Die <strong>Qualit\u00e4t des Produkts ist entscheidend <\/strong>f\u00fcr die Herstellung eines guten Saftes. Fruchts\u00e4fte sollten in einem geeigneten Beh\u00e4lter gelagert werden, z. B. in einer Glasflasche, unabh\u00e4ngig von ihrem Durchmesser.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung von Lebensmitteln durch Reinigung mit Wasser oder Hygienel\u00f6sungen<\/h3>\n\n<p>Das Obst wird unter Wasser gereinigt und geb\u00fcrstet. Das <strong>Waschen der Fr\u00fcchte muss gr\u00fcndlich sein<\/strong>, um die Kontamination zu begrenzen. Im kontinuierlichen Pasteurisierungsprozess werden hygienische L\u00f6sungen zum Waschen des Pasteurisierers und anschlie\u00dfendem Sp\u00fclen mit Wasser verwendet.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kaltpressen der Fr\u00fcchte zur Saftgewinnung<\/h3>\n\n<p>Das Obst und Gem\u00fcse wird einer <strong>Kaltpressung<\/strong> unterzogen, um die N\u00e4hrstoffqualit\u00e4t der Produkte zu erhalten. Dazu kann eine Edelstahlpresse mit Stahlrohr verwendet werden, die den fl\u00fcssigen Saft aus den gepressten Fr\u00fcchten auff\u00e4ngt. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die Details des kontinuierlichen Pasteurisierungsprozesses<\/h2>\n\n<p>Hier sind die Details der verschiedenen Schritte, die <a href=\"https:\/\/docplayer.fr\/14648375-Centre-romand-de-pasteurisation.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pasteurisierung<\/a> durch einen kontinuierlichen Prozess. Sie betrifft Produkte mit einem pH-Wert von weniger als 4,5. Vom Aufheizen der Produkte bis zum Abf\u00fcllen von Fruchts\u00e4ften &#8211; wir sagen Ihnen alles \u00fcber diese Ma\u00dfnahme.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Temperaturanstieg des Fruchtsafts im Pasteurisierer<\/h3>\n\n<p>Die <strong>W\u00e4rmebehandlung<\/strong> beim Pasteurisieren zielt darauf ab, die in Fruchts\u00e4ften nat\u00fcrlich vorkommenden Schimmel- und Hefepilze abzut\u00f6ten. Sie inaktiviert au\u00dferdem pathogene Mikroorganismen. Es muss eine Temperatur von 75 \u00b0C erreicht werden. Der Temperaturanstieg kann auf zwei verschiedene Arten erfolgen.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mit einem <strong>W\u00e4rmetauscher<\/strong>: Die Energiequelle kann Gas oder Elektrizit\u00e4t sein<\/li>\n\n\n\n<li>Mit einer <strong>eingebauten Sonde vom Typ Tauchsieder<\/strong>. Die Sonde wird in den Fruchtsaft getaucht und steigt allm\u00e4hlich auf eine h\u00f6here Temperatur <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Abf\u00fcllen und Verpacken von Fruchtsaft<\/h3>\n\n<p>Sobald die Temperaturbehandlung abgeschlossen ist, kann mit dem Bef\u00fcllen der Flaschen begonnen werden. Die Flaschen m\u00fcssen vor Beginn der Abf\u00fcllung auf <strong>eine Temperatur von mindestens 50 \u00b0C erhitzt <\/strong>werden. Die Abf\u00fcllung muss mit einer Fruchtsafttemperatur erfolgen, die nicht unter 70 \u00b0C sinken darf. Es kann ein Zapfrohr verwendet werden. Das Verschlie\u00dfen der Flaschen muss unter<strong> Luftabschluss erfolgen<\/strong>    <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kontrolle und Aufbewahrung von Lebensmitteln nach der Pasteurisierung<\/h3>\n\n<p>Nach der Pasteurisierung m\u00fcssen die Saftflaschen gek\u00fchlt werden. Die Saftflaschen werden an einem <strong>kalten und trockenen Ort gelagert. <\/strong>Die Art der Aufbewahrung richtet sich nach dem Produkt. Wenn es ausreichend sauer und pasteurisiert ist: Es kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Der Prozess der Pasteurisierung durch Autoklavieren<\/h2>\n\n<p>Im Gegensatz zum kontinuierlichen Pasteurisierungsprozess kann die Pasteurisierung in einem Autoklaven stattfinden. Sie betrifft <strong>Produkte mit einem pH-Wert von weniger als 4,5.<\/strong> <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Temperaturanstieg des Fruchtsafts im Autoklav<\/h3>\n\n<p>Sie erfolgt gem\u00e4\u00df dem <strong>Temperaturregelungsprogramm <\/strong>des Autoklaven. In Pasteurisierungstunneln und Autoklaven k\u00f6nnen S\u00e4fte in ihren Beh\u00e4ltern pasteurisiert werden. Dabei m\u00fcssen die verschiedenen Betriebsphasen des Autoklaven beachtet werden.  <\/p>\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Entl\u00fcftung (f\u00fcr den Dampfprozessautoklaven): Damit wird die Luft, die zu einer schlechten W\u00e4rmeverteilung im Autoklaven f\u00fchrt, herausgelassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Heizen: Erm\u00f6glicht das Aufheizen des Autoklaven<\/li>\n\n\n\n<li>Phase der Aufrechterhaltung der Pasteurisierungstemperatur oder Kochphase. Dies ist die wichtigste und kritischste Phase der W\u00e4rmebehandlung. Die Einhaltung des Zeit-Temperatur-Verh\u00e4ltnisses ist zwingend erforderlich  <\/li>\n\n\n\n<li>Abk\u00fchlen: Dadurch wird die Temperatur des Autoklaven und der Produkte gesenkt. Der Beginn der Abk\u00fchlungsphase ist kritisch. Der Temperaturschock kann die Verpackung besch\u00e4digen  <\/li>\n<\/ol>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Abf\u00fcllen und Verpacken von Fruchtsaft<\/h3>\n\n<p>Dieser Schritt entf\u00e4llt bei einem Autoklaven, da die <strong>Beh\u00e4lter gleichzeitig mit dem Inhalt<\/strong> pasteurisiert werden, also direkt in der Verpackung<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kontrolle und Aufbewahrung von Lebensmitteln nach der Pasteurisierung<\/h3>\n\n<p>Da das Produkt \u00fcber einen pH-Wert von unter 4,5 verf\u00fcgt, kann es bei Raumtemperatur aufbewahrt werden<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Warum sollte man auf die Pasteurisierung von Fruchts\u00e4ften zur\u00fcckgreifen?<\/h2>\n\n<p>Pasteurisieren verl\u00e4ngert vor allem die Haltbarkeit der Produkte und sichert ihre mikrobiologische Qualit\u00e4t, obwohl es nicht m\u00f6glich ist, ein Vitaminkonzentrat zu erhalten. Ob ein Vitaminkonzentrat gew\u00e4hrleistet werden kann, h\u00e4ngt n\u00e4mlich von der Zeit zwischen dem Pfl\u00fccken des Obsts und Gem\u00fcses und dem Zeitpunkt der Verarbeitung ab. Je k\u00fcrzer die Zeit, desto h\u00f6her ist der Vitamingehalt. Lassen Sie uns alle Gr\u00fcnde, die f\u00fcr diesen Herstellungsprozess sprechen, ein wenig n\u00e4her erl\u00e4utern.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Haltbarkeit von Fr\u00fcchten verl\u00e4ngern<\/h3>\n\n<p>Durch Pasteurisieren werden Obst und Gem\u00fcse f\u00fcr den Verzehr geeignet gemacht, wobei ihre <strong>N\u00e4hrwerte bestm\u00f6glich erhalten bleiben<\/strong>. Die Vitamine bleiben erhalten, und zwar f\u00fcr eine auf der Verpackung angegebene Haltbarkeitsdauer. Dadurch wird die Haltbarkeit von Obst und Gem\u00fcse verl\u00e4ngert und auch ihre organoleptischen Eigenschaften bleiben erhalten.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasteurisierung von Fr\u00fcchten, um Sterilisation zu vermeiden<\/h3>\n\n<p>Da die meisten Fr\u00fcchte sauer sind (pH-Wert unter 4,5), ist eine Sterilisation nicht notwendig. Die Pasteurisierung ist f\u00fcr sie daher der am besten geeignete Prozess f\u00fcr eine <strong>verl\u00e4ngerte Haltbarkeit<\/strong>. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasteurisierung zur Erhaltung der N\u00e4hr- und Geschmacksqualit\u00e4ten<\/h3>\n\n<p>Durch den Pasteurisierungsprozess bleiben die Eigenschaften der Fr\u00fcchte erhalten, was sie f\u00fcr den Verbraucher attraktiv und angenehm macht. Folglich <strong>bleiben Geschmack und Aussehen<\/strong> auch nach dem Prozess erhalten, ebenso wie die meisten Vitamine. <\/p>\n\n<p>Sie m\u00f6chten in einen Pasteurisierer investieren oder in einen anderen Material, um Ihre Fruchts\u00e4fte zu pasteurisieren? Nutzen Sie <strong>die Erfahrung von Steritech<\/strong> im Bereich der Pasteurisierung. <a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/de\/kontaktieren-sie-uns\/\">Kontaktieren Sie uns,<\/a> um Einzelheiten zu den verschiedenen L\u00f6sungen zu erfahren, die Ihnen f\u00fcr die Konservierung Ihrer Lebensmittelprodukte zur Verf\u00fcgung stehen. <\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Haltbarkeit der Produkte unserer Ern\u00e4hrung zu verl\u00e4ngern, ist das Leitmotiv der gesamten Lebensmittelindustrie. Diese hat eine ma\u00dfgeschneiderte L\u00f6sung gefunden, um Fruchts\u00e4fte mit guten N\u00e4hrwerten anzubieten. 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