{"id":9966,"date":"2024-03-14T16:52:00","date_gmt":"2024-03-14T15:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.steritech.eu.com\/?p=9966"},"modified":"2025-11-10T12:52:50","modified_gmt":"2025-11-10T11:52:50","slug":"produktsterilisationszeit-wie-berechnet-man-sie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.steritech.eu.com\/de\/produktsterilisationszeit-wie-berechnet-man-sie\/","title":{"rendered":"Produktsterilisationszeit: Wie berechnet man sie?"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Produktsterilisationszeit: Wie berechnet man sie?<\/h2>\n\n<p>Wie berechnet man <strong>die Sterilisationszeit <\/strong>genau? Die Ber\u00fccksichtigung des Zeit-Temperatur-Verh\u00e4ltnisses ist wichtig, um eine ordnungsgem\u00e4\u00dfe Sterilisation zu gew\u00e4hrleisten. Dar\u00fcber hinaus ist die Verwendung biologischer Referenzindikatoren von entscheidender Bedeutung. Dabei handelt es sich um Mikroorganismen, die gegen Sterilisation resistent sind. Die Messung der Zeit, die f\u00fcr die <strong>Vernichtung ben\u00f6tigt wird<\/strong> , erm\u00f6glicht es, die Sterilisationszeit zu definieren, die f\u00fcr ein bestimmtes Produkt und einen bestimmten Sterilisator erforderlich ist.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>Sterilisationszeit: Definition<\/h2>\n\n<p>Die Sterilisationszeit ist die <strong>Dauer der Behandlung, die angewendet werden muss<\/strong>, um pathogene Mikroorganismen zu eliminieren. Dabei handelt es sich vor allem um Viren, Bakterien und Sporen, die auf und in einem Produkt sowie in seiner Verpackung vorhanden sind. Diese Sterilisationszeit gew\u00e4hrleistet die Sicherheit und ordnungsgem\u00e4\u00dfe Konservierung der Lebensmittel.  <\/p>\n\n<p>F\u00fcr die Sterilisation<strong> stehen verschiedene Technologien zur Verf\u00fcgung<\/strong>:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Zerst\u00f6rung von Mikroorganismen durch W\u00e4rmediffusion (Wasser, Wasserdampf unter Druck, im Autoklaven oder kontinuierlich);<\/li>\n\n\n\n<li>Zerst\u00f6rung von Mikroorganismen durch Gamma- oder R\u00f6ntgenstrahlung;<\/li>\n\n\n\n<li>Zerst\u00f6rung von Mikroorganismen durch Ethylenoxidgase<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Steritech-<a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/de\/industrielle-autoklavenbrspanunsere\/\">Autoklaven<\/a> behandeln Produkte durch Diffusion von W\u00e4rme durch Dampf oder hei\u00dfes Wasser. Wie <strong>Sie die Sterilisationszeit berechnen k\u00f6nnen<\/strong>, erfahren Sie hier. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>Methode zur Berechnung der Sterilisationszeit<\/h2>\n\n<p>Die Sterilisation von Konserven oder Lebensmitteln folgt einer mathematischen Logik. Es wird von zwei Gesetzen bestimmt, die <strong>Anzahl der Mikroorganismen in Abh\u00e4ngigkeit<\/strong><strong> von der Zeit verringern.<\/strong> <\/p>\n\n<p>Die gew\u00e4hlte Sterilisationszeit ist diejenige, die einer &#8222;effektiven&#8220; Sterilisation entspricht. Diese W\u00e4rmebehandlungseffizienz wird anhand der <strong>Anzahl der dezimalen Reduktionen<\/strong> der Mikroorganismenbelastung (geteilt durch 10) gemessen. <\/p>\n\n<p>Um die Berechnungen zu vereinfachen, verwendet die Industrie den Sterilisationswert F<sub>0<\/sub>, den wir im Folgenden erl\u00e4utern werden.<\/p>\n\n<p>Einer der biologischen Indikatoren f\u00fcr die Sterilisation von Lebensmitteln ist <em>Clostridium botulinum<\/em>. Es handelt sich um ein Bakterium, dessen Sporen sehr hitzebest\u00e4ndig sind.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>Die Zerfallsgesetze von Mikroorganismen<\/h3>\n\n<p>Das erste Sterilisationsgesetz misst die <a href=\"http:\/\/fdanieau.free.fr\/cours\/bts\/A2\/stbi\/chapitre2\/TraitementThermique.pdf\">Eliminierung von Mikroorganismen<\/a> in Abh\u00e4ngigkeit von der Zeit. Er dr\u00fcckt die Zeit (DT) aus, die der Prozess ben\u00f6tigt, um die <strong>Anzahl der Mikroorganismen bei einer konstanten Temperatur T<\/strong> um den <strong>Faktor 10<\/strong> (ein Log) zu reduzieren.  <strong><\/strong><\/p>\n\n<p>Der zweite Hauptsatz der Sterilisation quantifiziert eine Temperaturschwankung (z). Es misst die zus\u00e4tzliche Temperatur, um die W\u00e4rmebehandlungszeit eines Stammes zu reduzieren. Damit wird <strong>die Resistenz von Mikroorganismen<\/strong> gegen Temperaturschwankungen abgesch\u00e4tzt.  <\/p>\n\n<p>Bei den meisten Schimmelpilzen und Bakterien liegt &#8222;z&#8220; zwischen 6 und 14 \u00b0C und normalerweise bei etwa 10 \u00b0C. In der Praxis bedeutet dies, dass durch eine Erh\u00f6hung des &#8222;z&#8220; um 10\u00b0C die Sterilisationszeit durch 10 geteilt wird. <\/p>\n\n<p>Aus diesen Beobachtungen geht hervor, dass die Reduktion von Mikroorganismen durch W\u00e4rmebehandlung einer exponentiellen Zerfallskurve folgt.<\/p>\n\n<p>F\u00fcr diese Dezimalreduktionszeit existiert eine <strong>Berechnungsformel mit der Bezeichnung D<sub>T<\/sub>:<\/strong> <\/p>\n\n<p>D<sub>T <\/sub>= t\/(log<sub>10<\/sub>N0 &#8211; log<sub>10<\/sub>N)<\/p>\n\n<p>Mit:<\/p>\n\n<p>N0 =&gt; Anzahl der Mikroorganismen, die zum Zeitpunkt t = 0 im Produkt vorhanden sind;<\/p>\n\n<p>N = &gt; Anzahl der Mikroorganismen zum Zeitpunkt t (nach der Behandlung).<\/p>\n\n<p>Lassen Sie uns dies anhand einiger Beispiele veranschaulichen, die in der folgenden Tabelle <strong>auf <\/strong><strong>Clostridium botulinum Typ A <\/strong>angewendet werden:<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>D<sub>T<\/sub>-Dezimalreduktionszeit<\/strong><\/td><td><strong>Erforderliche Sterilisationszeit<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>D<sub>121 <\/sub> <\/td><td>0,21 Minuten<\/td><\/tr><tr><td>D<sub>111<\/sub><\/td><td>2,21 Minuten<\/td><\/tr><tr><td>D<sub>131<\/sub><\/td><td>0,021 Minuten<\/td><\/tr><tr><td>D<sub>115<\/sub><\/td><td>0,84 Minuten<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<p>Die verwendete Berechnungsformel lautet: DT = DT<sub>ref <\/sub>x 10 <sup>(T0 -T)\/z<\/sup>. Mit der Kenntnis des &#8222;z&#8220; (10 \u00b0C) und eines D<sub>T0<\/sub>-Wertes kann f\u00fcr jede Entfernungstemperatur von Clostridium botulinum Typ A der passende DT-Wert berechnet werden. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>Erl\u00e4uterung des Sterilisationswertes F0<\/h3>\n\n<p>Um die Intensit\u00e4t von W\u00e4rmebehandlungen miteinander zu vergleichen, verwendet die Industrie den <strong>Sterilisationswert<\/strong>. In Europa ist es mit VS (Sterilising Value) bewertet. Es ist f\u00fcr die W\u00e4rmebehandlung bei einer Temperatur \u00fcber 100 \u00b0C vorgesehen. In nordamerikanischen Publikationen wird der Sterilisationswert mit F bewertet.   <\/p>\n\n<p>Wenn es um den Pasteurisierungswert geht, wird er als VP (Pasteurizing Value) bezeichnet. Es handelt sich um eine W\u00e4rmebehandlung, die bei weniger als 100 \u00b0C durchgef\u00fchrt wird. <\/p>\n\n<p>Aus technischer Sicht spiegelt der Sterilisationswert die Intensit\u00e4t der W\u00e4rmebehandlung wider, die auf ein Produkt angewendet wird. Eine kumulative Menge, <strong>ausgedr\u00fcckt in Minuten<\/strong>, der Sterilisationswert ist der thermische Verlauf der Behandlung. Sein Profil ist das <strong>Zeit- und Temperaturpaar.<\/strong>  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>Detail der Berechnung des Sterilisationswertes F<\/h3>\n\n<p>Der <strong>Sterilisationswert<\/strong> misst also die Intensit\u00e4t einer W\u00e4rmebehandlung. Diese Behandlung wird durch Vorschriften geregelt, die sie als Mittel zur <em>&#8222;Zerst\u00f6rung oder vollst\u00e4ndigen Hemmung von Enzymen einerseits und von Mikroorganismen und deren Toxinen andererseits&#8220;<\/em> definieren (Technische Anweisung Nr. 2015-364 DGAL\/SDSSA). <\/p>\n\n<p>Die Formel f\u00fcr den Sterilisations- oder Pasteurisierungswert lautet wie folgt:<\/p>\n\n<p>VS oder VP = \u222b<sup>t<\/sup><sub>0<\/sub>10 (<sup>T-Tref)\/z.dt<\/sup><sub><\/sub><\/p>\n\n<p>Mit den folgenden Werten:<\/p>\n\n<p>t =&gt; Dauer der W\u00e4rmebehandlung;<\/p>\n\n<p>T =&gt; Temperatur des Erzeugnisses w\u00e4hrend der Verarbeitungszeit;<\/p>\n\n<p>T<sub>ref<\/sub> =&gt; Referenztemperatur der Berechnung;<\/p>\n\n<p>z =&gt; zuvor definiert (Temperaturdifferenz).<\/p>\n\n<p>In der Regel sind hier die Temperaturen, die die Hersteller verwenden:<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Referenztemperaturen in \u00b0C<\/strong><\/td><td><strong>Art der W\u00e4rmebehandlung<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>121,1<\/td><td>Sterilisation von konservierten und nicht sauren Produkten (pH \u2267 4,5)<\/td><\/tr><tr><td>93,3<\/td><td>Pasteurisierung von sauren Produkten (pH \u2266 4,5)<\/td><\/tr><tr><td>70<\/td><td>Pasteurisierung von s\u00e4urefreien Produkten mit Haltbarkeit und gek\u00fchlter Lagerung<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>Anwendung des sterilisierenden Wertes<\/h2>\n\n<p>Der VS- oder F0-Wert erm\u00f6glicht es, <strong>Zeit-\/Temperaturkombinationen<\/strong> zu erhalten, um mit dem gleichen Wert zu sterilisieren. Diese unterschiedlichen Drehmomente gelten f\u00fcr den Autoklaven oder die kontinuierliche Sterilisation. Die folgende Tabelle enth\u00e4lt ein Beispiel f\u00fcr vier Zeit-\/Temperaturpaare, die auf den Kern des Produkts angewendet werden, um einen 3-Minuten-VS oder F0 zu erhalten:  <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Temperatur in \u00b0C<\/td><td>Zeit in min<\/td><\/tr><tr><td>110 \u00b0C<\/td><td>38,6 min<\/td><\/tr><tr><td>115 \u00b0C<\/td><td>12,2 min<\/td><\/tr><tr><td>121,1 \u00b0C<\/td><td>3 min<\/td><\/tr><tr><td>125 \u00b0C<\/td><td>1,2 min<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<p>Wie \u00fcbersetzt man das erste Temperatur-Zeit-Paar? Das bedeutet, dass Sie im Kern des Produkts 110 \u00b0C erreichen und diese Temperatur im Kern 38,6 Minuten lang halten m\u00fcssen, um eine F0 von mindestens 3 Minuten zu erhalten. Um den gleichen Sterilisationswert in k\u00fcrzerer Zeit zu erreichen, ist es m\u00f6glich, die Temperatur zu erh\u00f6hen: Bei 121 \u00b0C im Kern des Produkts dauert es nur 3 Minuten, um den 3-Minuten-Sterilisationswert zu erreichen.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>In-Prozess-Sterilisationskontrollen<\/h3>\n\n<p>Um festzustellen, ob eine W\u00e4rmebehandlung geeignet ist, muss w\u00e4hrend der Behandlung eine Kontrolle durchgef\u00fchrt werden. Diese besteht darin, die <strong>Kerntemperatur<\/strong> des Produkts in Echtzeit zu messen. Dieser Prozess erm\u00f6glicht es der Software, den F0-Sterilisationswert des Produkts zu berechnen.  <\/p>\n\n<p><strong>Autoklaven, die mit Temperaturf\u00fchlern<\/strong> ausgestattet sind, erm\u00f6glichen es, diesen Vorgang automatisch durchzuf\u00fchren. Je nach verwendetem Steuerungssystem geht das Ger\u00e4t bei Erreichen des Sterilisationswertes in die K\u00fchlung. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>Validierung des Sterilisationsprozesses durch Zeugen und Proben<\/h3>\n\n<p>Um zu \u00fcberpr\u00fcfen, ob ein Produkt oder eine Zubereitung den Sterilisationsprozess durchlaufen hat, gibt es zwei m\u00f6gliche L\u00f6sungen:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Physikalisch-chemische Kontrollen : <\/strong>w\u00e4rmeempfindliche Streifen, die auf Produkte oder deren Verpackung aufgebracht werden (nicht \u00fcberpr\u00fcfen, ob die W\u00e4rmebehandlung f\u00fcr das Produkt geeignet ist). Diese \u00dcberpr\u00fcfung wird w\u00e4hrend des Zyklus durchgef\u00fchrt und am Ende des Zyklus \u00fcberpr\u00fcft. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Messung des pH-Werts<\/strong> in Dosen durch einen Stabilit\u00e4tsmessplan: Unterschiedliche Werte der Kontrolle weisen auf eine mikrobielle Kontamination hin (die Standards variieren je nach Produkt). Diese Analysen werden nach dem Zyklus durchgef\u00fchrt und m\u00fcssen zuvor nach einem genau definierten Stabilit\u00e4tsanalyseplan durchgef\u00fchrt werden. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>Sterilisationsnachweis durch Vergleich<\/h3>\n\n<p>Es ist auch m\u00f6glich, <strong>einen thermischen Sterilisationsprozess durch einen Vergleich von Werten zu verifizieren<\/strong>. Dabei werden biologische Sch\u00e4dlingsbek\u00e4mpfungsmittel als Probe des hitzeresistenten Referenzmikroorganismus nach der Behandlung eingesetzt. <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Anfangskonzentration des Referenzmikroorganismus<\/li>\n\n\n\n<li>Endg\u00fcltige Konzentrationsrate des Referenzmikroorganismus<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Die endg\u00fcltige Konzentrationsrate dr\u00fcckt die <strong>\u00dcberlebenswahrscheinlichkeit des Mikroorganismus<\/strong> aus. Sie sollte viel niedriger sein als die Ausgangskonzentration. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a><\/a>Wert der Berechnung der Sterilisationszeit<\/h2>\n\n<p>Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass der <strong>Sterilisationswert<\/strong> eine thermobiologische Funktion zur Bestimmung der Sterilisationszeit bei einer gegebenen Temperatur ist. Es bietet die Anzahl der Minuten, die ben\u00f6tigt werden, um Mikroorganismen zu eliminieren. <\/p>\n\n<p>Es kann verwendet werden , um <strong>automatische Sterilisationsger\u00e4te einzurichten<\/strong>. Es ist eine M\u00f6glichkeit, erhebliche Energieeinsparungen \u00fcber einen gesamten Produktionszyklus zu erzielen. <\/p>\n\n<p>Steritech bietet<strong> optimierte Sterilisationsl\u00f6sungen<\/strong>. Wir verk\u00fcrzen die Sterilisationszeit um 25%. Im Autoklaven oder bei der kontinuierlichen Sterilisation entsprechen Ihre Produkte den geltenden Vorschriften. Um mehr zu erfahren, kontaktieren Sie uns unter +33 388 710 433 oder \u00fcber unser<a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/de\/kontaktieren-sie-uns\/\"> Kontaktformular<\/a>   <\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Produktsterilisationszeit: Wie berechnet man sie? Wie berechnet man die Sterilisationszeit genau? 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