{"id":10096,"date":"2023-01-06T12:46:00","date_gmt":"2023-01-06T11:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.steritech.eu.com\/?p=10096"},"modified":"2025-11-21T09:27:12","modified_gmt":"2025-11-21T08:27:12","slug":"regulacion-de-una-conservera-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/regulacion-de-una-conservera-artesanal\/","title":{"rendered":"Regulaci\u00f3n de una conservera artesanal"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"is-style-texte-introduction\">higiene y control de la actividad<\/p>\n\n<p>\u00bfLe gusta elaborar sus propias recetas de conservas para utilizar los alimentos que produce? Si siempre ha so\u00f1ado con dedicarse a esto, debe saber que el <strong>mercado de las conservas artesanales est\u00e1 en auge<\/strong>. <\/p>\n\n<p>Sin embargo, la creaci\u00f3n de este tipo de empresas tiene algunas limitaciones. De hecho, la aplicaci\u00f3n de determinadas normas es esencial para la regulaci\u00f3n de una f\u00e1brica de conservas a peque\u00f1a escala.De la higiene alimentaria a la formaci\u00f3n obligatoria, un panorama de los aspectos pr\u00e1cticos de la normativa que rige un taller artesanal.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La declaraci\u00f3n de la actividad conservera artesanal<\/h2>\n\n<p>\u00bfQuiere descubrir todo lo que necesita saber para montarla<strong> una conservera artesanal<\/strong>?<em> <\/em>En primer lugar, debe declarar su actividad de restauraci\u00f3n comercial. Esta declaraci\u00f3n se hace a los servicios veterinarios de la DDPP (Direcci\u00f3n Departamental para la Protecci\u00f3n de las Poblaciones) de su departamento. Este organismo depende de la DGCCRF (Direcci\u00f3n General de Competencia, Consumo y Represi\u00f3n del Fraude).   <\/p>\n\n<p>La <strong><a href=\"https:\/\/www.mesdemarches.agriculture.gouv.fr\/demarches\/entreprise-agroalimentaire-et\/demarrer-une-activite\/article\/demander-l-agrement-sanitaire\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">solicitud de autorizaci\u00f3n sanitaria<\/a><\/strong> se realiza mediante un <a href=\"https:\/\/www.formulaires.service-public.gouv.fr\/gf\/cerfa_13983.do\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">formulario CERFA<\/a> para las empresas que utilizan productos alimenticios de origen animal. Con el fin de obtener esta autorizaci\u00f3n, el procedimiento debe ponerse en marcha antes de comenzar cualquier trabajo. La solicitud de autorizaci\u00f3n debe incluir, entre otras cosas, los planos de las futuras instalaciones (laboratorio y taller).<\/p>\n\n<p>Tenga en cuenta que no existe un CERFA equivalente para la <strong>transformaci\u00f3n vegetal de frutas y hortalizas<\/strong>..<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Normativa sobre los locales de la empresa de producci\u00f3n<\/h2>\n\n<p>Si quiere crear su propia gama de conservas caseras, necesita <strong>un taller de producci\u00f3n<\/strong> o un laboratorio. Estos \u00faltimos deben respetar las medidas de higiene relacionadas con la alimentaci\u00f3n. <\/p>\n\n<p>La lista del <strong><a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/que-equipamiento-debe-tener-una-fabrica-de-conservas-a-pequena-escala\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">material necesario en la f\u00e1brica<\/a><\/strong> de conservas no es obligatoria. Debe contener, <em>como m\u00ednimo,<\/em> el autoclave, los productos que se van a transformar, los envases y las etiquetas.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Regulaci\u00f3n de las zonas conserveras<\/h3>\n\n<p>Su laboratorio tendr\u00e1 que respetar muchos criterios.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cada sala, de tama\u00f1o razonable, se dedicar\u00e1 a una actividad en funci\u00f3n de las fases de fabricaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>La direcci\u00f3n de la transformaci\u00f3n de los productos debe definirse entre las salas, sin posibilidad de retroceder: el principio del movimiento hacia delante.<\/li>\n\n\n\n<li>El laboratorio debe disponer de ventilaci\u00f3n y dispositivos de control de insectos y plagas. Debe estar equipado con superficies lavables, instalaciones autom\u00e1ticas para lavarse las manos y respetar la cadena de fr\u00edo. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Formaci\u00f3n en t\u00e9cnicas de esterilizaci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n<\/h3>\n\n<p>Cualquier actividad en la que se utilice un autoclave requiere una formaci\u00f3n obligatoria. Se trata del <strong>decreto de 20 de noviembre de 2017 <\/strong>que establece las normas sobre el control en servicio de los equipos presurizados. <\/p>\n\n<p>La formaci\u00f3n permite dominar el proceso de<strong> tratamiento t\u00e9rmico en autoclave<\/strong> con total seguridad. El <strong><a href=\"https:\/\/www.ctcpa.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">CTCPA<\/a><\/strong> (Centro T\u00e9cnico para la Conservaci\u00f3n de Productos Agr\u00edcolas) ofrece un curso de formaci\u00f3n adaptado. <\/p>\n\n<p>Los cursos pr\u00e1cticos impartidos en esta formaci\u00f3n abarcan todos los tipos de autoclave. Describen el <strong>proceso de pasteurizaci\u00f3n t\u00e9rmica y esterilizaci\u00f3n<\/strong>. Se describe el funcionamiento de la autoclave para el procesado de alimentos en todas sus fases.  <\/p>\n\n<ul start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Carga de productos alimenticios.<\/li>\n\n\n\n<li>Fase de aumento y estabilizaci\u00f3n de la temperatura.<\/li>\n\n\n\n<li>Bajar la temperatura para un enfriamiento r\u00e1pido.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La disposici\u00f3n del laboratorio y la zona de enlatado<\/h3>\n\n<p>La normativa prev\u00e9 la creaci\u00f3n de varios espacios. Cada espacio tiene una \u00fanica funci\u00f3n: <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>almacenamiento de productos alimenticios ;<\/li>\n\n\n\n<li>transformaci\u00f3n de productos ;<\/li>\n\n\n\n<li>esterilizaci\u00f3n en autoclave ;<\/li>\n\n\n\n<li>una zona de \u00ablavado\u00bb ;<\/li>\n\n\n\n<li>control y almacenamiento de conservas para la venta.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Aseg\u00farese de que el <strong>sentido de circulaci\u00f3n de los productos alimentici<\/strong>os no permita que se vuelvan atr\u00e1s.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Normativa sanitaria de las conserveras<\/h2>\n\n<p>Los requisitos de formaci\u00f3n en APPCC se recuerdan en el Reglamento 852\/2004 (cap\u00edtulo XII). Contrariamente a lo que cabr\u00eda imaginar, la formaci\u00f3n en higiene alimentaria no es obligatoria. Lo que es obligatorio es tener los conocimientos asociados. Por ello, se recomienda encarecidamente el curso de <g id=\"gid_0\">formaci\u00f3n HACCP<\/g> de 14 horas. ay muchos cursos de <strong><a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/cuales-son-los-cursos-de-formacion-y-las-oportunidades-para-convertirse-en-conservero-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">formaci\u00f3n para conserveros<\/a><\/strong>, como los cursos de la CTCPA.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Normas de etiquetado de los alimentos<\/h2>\n\n<p>Como gestor de una peque\u00f1a empresa conservera, deber\u00e1 conocer los <strong>requisitos documentales para la trazabilidad de los productos alimentarios<\/strong>. M\u00e1s all\u00e1 de la elecci\u00f3n de las recetas, el etiquetado de su producto artesanal est\u00e1 sujeto a las normas europeas. El Reglamento (UE) n\u00ba 1969\/2011 se aplica al etiquetado de productos preenvasados.  <\/p>\n\n<p>Adem\u00e1s, existen otras obligaciones <strong>relacionadas con la certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica de frutas y hortaliza<\/strong>s. Se trata de dos reglamentos europeos: <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Reglamento (CE) n\u00ba 834\/2007 del Consejo, de 28 de junio de 2007, sobre producci\u00f3n y etiquetado de los productos ecol\u00f3gicos, en su versi\u00f3n modificada ;<\/li>\n\n\n\n<li>Reglamento (CE) n\u00ba 889\/2008 de la Comisi\u00f3n, de 5 de septiembre de 2008 (que complementa al anterior), sobre producci\u00f3n y control alimentarios y etiquetado de los productos ecol\u00f3gicos.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Si las<strong> normas impuestas por la creaci\u00f3n de una empresa<\/strong> le han convencido de las ventajas de su proyecto, \u00a1adelante! Steritech le ofrece sus servicios para cualquier cuesti\u00f3n sobre t\u00e9cnicas de esterilizaci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n. . <\/p>\n\n<p>Inf\u00f3rmese sobre <a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/autoclave-electrico-pequeno-goutstave\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nuestro peque\u00f1o autoclave para conservas artesanales<\/a>. Es probable que satisfaga muchas de las expectativas de su proyecto. <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/autoclave-electrico-pequeno-goutstave\/\">Descubra nuestros autoclaves peque\u00f1os<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/contacta-con-nosotros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">P\u00f3ngase en contacto con nuestro equipo<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>higiene y control de la actividad \u00bfLe gusta elaborar sus propias recetas de conservas para utilizar los alimentos que produce? 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