{"id":11077,"date":"2026-02-26T10:05:00","date_gmt":"2026-02-26T09:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.steritech.eu.com\/?p=11077"},"modified":"2026-03-03T10:18:21","modified_gmt":"2026-03-03T09:18:21","slug":"la-lata-un-pilar-esencial-de-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/la-lata-un-pilar-esencial-de-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"La lata: un pilar esencial de la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-left\">Las latas se han consolidado como <strong>una de las formas m\u00e1s seguras<\/strong> y <strong>pr\u00e1cticas<\/strong> <strong>de conservar<\/strong> los alimentos. Hoy sigue siendo un pilar de la industria alimentaria mundial. En este art\u00edculo, veremos por qu\u00e9, a pesar del auge de la ultracongelaci\u00f3n, la atm\u00f3sfera modificada y las tecnolog\u00edas innovadoras de envasado, la lata sigue siendo un <strong>est\u00e1ndar ampliamente utilizado<\/strong>, y c\u00f3mo el <strong><a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/autoclaves-industriales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">autoclaves Steritech<\/a><\/strong> contribuyen a ello.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De la appertizaci\u00f3n a la Industria 4.0: la revoluci\u00f3n de las latas<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La historia de la invenci\u00f3n de la lata<\/h3>\n\n<p>Nacida de la <strong>necesidad de conservar<\/strong> alimentos para los ej\u00e9rcitos <strong>durante un largo periodo<\/strong>, la lata de hojalata fue el resultado del trabajo del franc\u00e9s <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Bo%C3%AEte_de_conserve\" type=\"link\" id=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Bo%C3%AEte_de_conserve\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nicolas Appert<\/a> y el ingl\u00e9s <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Bo%C3%AEte_de_conserve\" type=\"link\" id=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Bo%C3%AEte_de_conserve\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Peter Durand<\/a> a principios del siglo <sup>XIX<\/sup>. Nicolas Appert sent\u00f3 las bases de <strong>la apertizaci\u00f3n<\/strong>, precursora de los actuales procesos de esterilizaci\u00f3n por calor de los alimentos en autoclave. Descubri\u00f3 que <strong>calentando <\/strong>los alimentos en un recipiente de cristal <strong>herm\u00e9ticamente <\/strong>cerrado, se pod\u00edan <strong>conservar<\/strong>. Posteriormente, Peter Durand patent\u00f3 el uso de <strong>latas de conserva<\/strong>, m\u00e1s resistentes que las de vidrio y mejor adaptadas a las limitaciones del transporte mar\u00edtimo.   <\/p>\n\n<p>A <sup>mediados del siglo XIX<\/sup>, el cient\u00edfico franc\u00e9s <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Louis_Pasteur\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Louis Pasteur<\/a> demostr\u00f3 que los microorganismos estropean los alimentos. Sus investigaciones consolidaron la base microbiol\u00f3gica de la pasteurizaci\u00f3n y la esterilizaci\u00f3n. <\/p>\n\n<p>A finales del siglo <sup>XIX<\/sup>, <a href=\"https:\/\/grokipedia.com\/page\/william_lyman_underwood\" type=\"link\" id=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Bo%C3%AEte_de_conserve\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">W.L. Underwood<\/a> (director estadounidense de una empresa de alimentos enlatados) y <a href=\"https:\/\/grokipedia.com\/page\/william_lyman_underwood\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">S.C. Prescott<\/a> (cient\u00edfico estadounidense) descubrieron por qu\u00e9 algunas latas se hinchaban y explotaban a pesar de haber sido tratadas t\u00e9rmicamente a 100\u00baC. Este deterioro de los alimentos enlatados estaba causado por microorganismos term\u00f3filos formadores de esporas. Para las latas que conten\u00edan moluscos, descubrieron que la aplicaci\u00f3n de vapor a presi\u00f3n a 121\u00b0C eliminaba las bacterias en 10 minutos.  <\/p>\n\n<p>A principios del <sup>siglo XX<\/sup>, <a href=\"https:\/\/tech-alim.univ-lille.fr\/sterilisation\/co\/ch3_03_01.html#:~:text=Methode%20de%20Bigelow,-Nous%20savons%20que&amp;text=La%20m%C3%A9thode%20de%20Bigelow%20permet,contin%C3%BBment%20la%20temp%C3%A9rature%20%C3%A0%20c%C5%93ur.\" type=\"link\" id=\"https:\/\/tech-alim.univ-lille.fr\/sterilisation\/co\/ch3_03_01.html#:~:text=Methode%20de%20Bigelow,-Nous%20savons%20que&amp;text=La%20m%C3%A9thode%20de%20Bigelow%20permet,contin%C3%BBment%20la%20temp%C3%A9rature%20%C3%A0%20c%C5%93ur.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">W.D. Bigelow<\/a>, cient\u00edfico estadounidense especializado en tecnolog\u00eda alimentaria, sent\u00f3 las bases cient\u00edficas para <strong>calcular los procesos de esterilizaci\u00f3n industrial<\/strong>. Desarroll\u00f3 un m\u00e9todo clave para determinar los tiempos y temperaturas necesarios para impedir la proliferaci\u00f3n de cualquier microorganismo en los productos enlatados. <\/p>\n\n<p>Al mismo tiempo, se desarrollaban los autoclaves industriales, que permit\u00edan <strong>un control preciso de las<\/strong> <strong>temperaturas <\/strong>y <strong>presiones<\/strong>, as\u00ed como la <strong>normalizaci\u00f3n de las escalas t\u00e9rmicas<\/strong> con <strong>valores de esterilizaci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n<\/strong>, transformando el enlatado en un proceso <strong>seguro y reproducible<\/strong>.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/il_570xN.3871410172_mfuj.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-11055\" style=\"aspect-ratio:1.350794659885569;width:336px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/il_570xN.3871410172_mfuj.webp 570w, https:\/\/www.steritech.eu.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/il_570xN.3871410172_mfuj-300x222.webp 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cambios en los materiales y tipos de aberturas<\/h3>\n\n<p>Desde su creaci\u00f3n, <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Bo%C3%AEte_de_conserve\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la lata ha visto evolucionar sus materiales<\/a> hacia <strong>opciones m\u00e1s sostenibles y saludables<\/strong>. Originalmente, las latas se fabricaban con hojalata con una capa de esta\u00f1o para evitar la oxidaci\u00f3n de los alimentos. La t\u00f3xica soldadura de plomo se sustituy\u00f3 por alternativas m\u00e1s seguras, como la soldadura de esta\u00f1o o el engarzado.  <\/p>\n\n<p>Con la industrializaci\u00f3n, el acero laminado y esta\u00f1ado m\u00e1s fino permiti\u00f3 fabricar latas<strong> m\u00e1s ligeras y menos costosas<\/strong>.<\/p>\n\n<p>En el siglo XX se produjeron dos acontecimientos importantes:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La introducci\u00f3n de revestimientos interiores barnizados para evitar las reacciones entre el metal y los alimentos.<\/li>\n\n\n\n<li>El uso de aluminio, que es m\u00e1s ligero y naturalmente m\u00e1s resistente a la corrosi\u00f3n (utilizado principalmente para bebidas y ciertos alimentos).<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Hoy en d\u00eda, las latas se fabrican principalmente de <strong>acero esta\u00f1ado<\/strong> o <strong>aluminio<\/strong>, y los revestimientos <strong>sin BPA<\/strong> est\u00e1n cada vez m\u00e1s extendidos por razones sanitarias y medioambientales.<\/p>\n\n<p>Las primeras latas necesitaban un martillo y un cincel para abrirse, y fue a <sup>mediados del<\/sup> siglo <sup>XIX<\/sup> cuando <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Bo%C3%AEte_de_conserve\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ezra Warner<\/a> invent\u00f3 el primer abrelatas manual, seguido de la llave de caracol a finales del siglo XIX. No fue hasta la d\u00e9cada de 1960, gracias al trabajo patentado de<a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Bo%C3%AEte_de_conserve\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ermal Fraze<\/a>, cuando apareci\u00f3 el abrelatas de leng\u00fceta. <\/p>\n\n<p>Hoy en d\u00eda, las cajas de apertura f\u00e1cil con bordes seguros est\u00e1n muy extendidas por todo el mundo, y la industria ofrece diversos formatos (redondos, rectangulares, c\u00f3nicos, etc.) adaptados a las necesidades de producci\u00f3n y consumo.<\/p>\n\n<p>Las latas han avanzado mucho, tanto en materiales como en m\u00e9todos de apertura, ofreciendo soluciones <strong>m\u00e1s seguras, pr\u00e1cticas y menos costosas<\/strong> en t\u00e9rminos operativos.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"448\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/campbell-s-soup-can-beef.jpgLarge.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11051\" style=\"width:182px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/campbell-s-soup-can-beef.jpgLarge.jpg 448w, https:\/\/www.steritech.eu.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/campbell-s-soup-can-beef.jpgLarge-224x300.jpg 224w\" sizes=\"auto, (max-width: 448px) 100vw, 448px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 el enlatado seguir\u00e1 siendo imbatible en 2026?<\/h2>\n\n<p>A pesar del desarrollo de envases innovadores, los alimentos enlatados siguen ofreciendo <strong>grandes ventajas<\/strong>:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Reducci\u00f3n de los costes log\u00edsticos<\/strong>:<ul><li>Alta resistencia mec\u00e1nica, especialmente adecuada para el mercado de exportaci\u00f3n<\/li><\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Apilabilidad \u00f3ptima<\/li>\n\n\n\n<li>Almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Envases perfectamente<strong>industrializables<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Adecuado para l\u00edneas de producci\u00f3n de alta velocidad<\/li>\n\n\n\n<li>Compatible con la producci\u00f3n a gran escala<\/li>\n\n\n\n<li>Compatible con el tratamiento t\u00e9rmico en autoclave mediante procesos de esterilizaci\u00f3n est\u00e1tica o rotativa<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Seguridad del consumidor<\/strong> validada por las autoridades sanitarias:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tratamiento t\u00e9rmico por esterilizaci\u00f3n en autoclave validado por la FDA (Food and Drug Administration), la EFSA (European Food an Safety Authority) y el Codex Alimentarius<\/li>\n\n\n\n<li>Cumple las normas de seguridad alimentaria m\u00e1s estrictas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Vida \u00fatil excepcional<\/strong> sin cadena de fr\u00edo:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Reducir los costes energ\u00e9ticos<\/li>\n\n\n\n<li>Ventaja ecol\u00f3gica<\/li>\n\n\n\n<li>Recursos en tiempos de crisis<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Un papel esencial en <a href=\"https:\/\/www.laconserve.com\/actualite\/la-conserve-un-modele-durable-pour-lalimentation-de-demain\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>cuestiones medioambientales<\/strong><\/a> :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Conservaci\u00f3n de los excedentes de producci\u00f3n, sobre todo en periodos de alta estacionalidad: consumo de un producto cultivado seg\u00fan la temporada.<\/li>\n\n\n\n<li>Reducir el desperdicio de alimentos<\/li>\n\n\n\n<li>Enfoque de econom\u00eda circular: soluci\u00f3n infinitamente reciclable, sin p\u00e9rdida de calidad, f\u00e1cil de clasificar y reciclada en nuevos productos met\u00e1licos.<\/li>\n\n\n\n<li>Un s\u00edmbolo de innovaci\u00f3n sostenible: <a href=\"https:\/\/www.snfbm.fr\/lemballage-metallique\/lemballage-et-lenvironnement\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cajas hasta un 30% m\u00e1s finas<\/a>, m\u00e1s ligeras, apilables, f\u00e1ciles de transportar<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>\u00c9stas son s\u00f3lo algunas de las ventajas que hacen de las conservas una forma esencial de envasado en t\u00e9rminos de productividad, eficacia y control de costes, adem\u00e1s de contribuir a<strong> reducir la huella de carbono<\/strong> de la industria conservera.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"940\" height=\"788\" src=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Design-sans-titre-1-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11067\" style=\"aspect-ratio:1.1929395151800424;width:375px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Design-sans-titre-1-1.jpg 940w, 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Y detr\u00e1s de cada una de las ventajas anteriores hay una condici\u00f3n clave: el <strong>rendimiento de la esterilizaci\u00f3n<\/strong> en autoclave. <\/p>\n\n<p><strong>Los autoclaves Steritech <\/strong>desempe\u00f1an un papel fundamental en la seguridad del consumidor y pueden ser fiables gracias al <strong>control preciso de<\/strong> la temperatura y la presi\u00f3n, <a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/tiempo-de-esterilizacion-del-producto-como-calcularlo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el control de los valores de F\u2080 y P\u2080, la<\/a> uniformidad del tratamiento t\u00e9rmico y la <strong>trazabilidad <\/strong>del ciclo completo mediante sus soluciones de software integradas, incluida <a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/sistema-de-pilotaje-trilogy-industria-4-0\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Trilogy 4.0<\/a>.<\/p>\n\n<p>Gracias a <a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/autoclaves-industriales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las soluciones de Steritech<\/a>, es posible <strong>controlar los ciclos y las recetas con la m\u00e1xima precisi\u00f3n<\/strong> para conservar los colores, sabores y cualidades nutritivas de los alimentos, sin necesidad de conservantes, refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n, hasta varios a\u00f1os.<\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p class=\"has-white-color has-steritech-vert-flash-background-color has-text-color has-background has-link-color wp-elements-5ea050d63729a0a8baef7edc4ae999b2\">\u00bfTienes un proyecto de autoclave para tus conservas? \u00a1 <strong>Hablemos<\/strong> de la soluci\u00f3n Steritech que mejor se adapte a tus necesidades!<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-25 is-style-btn-green\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/contacta-con-nosotros\/\" style=\"padding-top:var(--wp--preset--spacing--40);padding-right:0;padding-bottom:var(--wp--preset--spacing--40);padding-left:0\"><strong>CONT\u00c1CTENOS<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las latas se han consolidado como una de las formas m\u00e1s seguras y pr\u00e1cticas de conservar los alimentos. 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