{"id":9793,"date":"2022-10-27T11:31:00","date_gmt":"2022-10-27T09:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.steritech.eu.com\/2022\/10\/27\/pasteurizacion-y-esterilizacion-cuales-son-las-diferencias\/"},"modified":"2025-11-04T11:45:50","modified_gmt":"2025-11-04T10:45:50","slug":"pasteurizacion-y-esterilizacion-cuales-son-las-diferencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/pasteurizacion-y-esterilizacion-cuales-son-las-diferencias\/","title":{"rendered":"Pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n: \u00bfcu\u00e1les son las diferencias?"},"content":{"rendered":"\n<p>A lo largo de los siglos, la humanidad ha asegurado progresivamente la conservaci\u00f3n de sus alimentos. Hemos inventado t\u00e9cnicas para eliminar todas las bacterias y microorganismos perjudiciales para nuestra salud. La pasteurizaci\u00f3n y la esterilizaci\u00f3n son dos ejemplos. Inf\u00f3rmate aqu\u00ed sobre <strong>las diferencias entre pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n<\/strong>.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-steritech-bleu-fonce-color has-text-color has-link-color wp-elements-501b13b19270e9ce57016eef7e817e9e\">El proceso t\u00e9cnico de la pasteurizaci\u00f3n<\/h2>\n\n<p>Inventada en el siglo XIX por el <strong>cient\u00edfico franc\u00e9s Louis Pasteur<\/strong>, la pasteurizaci\u00f3n es un proceso por el que se eleva la temperatura durante un periodo de tiempo determinado. La <a href=\"https:\/\/www.pasteur.fr\/fr\/institut-pasteur\/notre-histoire\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">patente de la pasteurizaci\u00f3n<\/a> se registr\u00f3 en 1865. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Los 2 tipos de pasteurizaci\u00f3n de los alimentos en funci\u00f3n de su temperatura de conservaci\u00f3n<\/h3>\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/autoclaves-industriales\/\">Los autoclaves <\/a>Steritech<\/strong> pueden utilizarse para dos tipos de pasteurizaci\u00f3n.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pasteurizaci\u00f3n de productos con un pH \u00e1cido inferior a 4,5. Despu\u00e9s pueden conservarse a temperatura ambiente. <\/li>\n\n\n\n<li>Pasteurizaci\u00f3n de productos con un pH superior a 4,5. Despu\u00e9s deben conservarse en un lugar fresco. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Los objetivos del procesado de alimentos por pasteurizaci\u00f3n<\/h3>\n\n<p>La pasteurizaci\u00f3n es un tratamiento t\u00e9rmico utilizado para <strong>destruir las bacterias pat\u00f3genas<\/strong> presentes en un <a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/sus-productos-y-embalajes\/\">producto<\/a>. Sin embargo, la pasteurizaci\u00f3n no destruye determinadas esporas ni las cepas de microorganismos m\u00e1s resistentes.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Productos con un pH inferior a 4,5: se destruyen algunos microorganismos pat\u00f3genos. La acidez del producto \u00abcompleta\u00bb el proceso de conservaci\u00f3n. No pueden desarrollarse microorganismos.  <\/li>\n\n\n\n<li>Productos con un pH superior a 4,5: se destruyen algunos microorganismos pat\u00f3genos (en todas sus formas). La refrigeraci\u00f3n ayuda a \u00abcompletar\u00bb el proceso de conservaci\u00f3n. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Caducidad de los productos pasteurizados<\/h3>\n\n<p>La vida \u00fatil de los alimentos pasteurizados depende de la<strong>acidez del producto<\/strong>.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Productos con un pH inferior a 4,5: m\u00e1s de 12 meses con DDM (fecha de duraci\u00f3n m\u00ednima). Las palabras \u00abconsumir preferentemente antes de\u00bb deben aparecer en el envase. <\/li>\n\n\n\n<li>Productos con un pH superior a 4,5: son alimentos perecederos. Algunos meses con fecha de caducidad. Las palabras \u00abconsumir preferentemente antes de\u00bb deben aparecer en el envase.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-steritech-bleu-fonce-color has-text-color has-link-color wp-elements-9e964a0bb22260d0a6a5b4b40d49ba18\">El proceso t\u00e9cnico de esterilizaci\u00f3n<\/h2>\n\n<p>La esterilizaci\u00f3n es un proceso de conservaci\u00f3n de alimentos basado en la temperatura. Dependiendo de los protocolos y del equipo de esterilizaci\u00f3n utilizado, la <strong>temperatura de calentamiento<\/strong> puede alcanzar al menos 121\u00b0C bajo una presi\u00f3n de 100 kPa durante un periodo de tiempo que depende del producto. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Los 2 procesos de esterilizaci\u00f3n de productos alimentarios<\/h3>\n\n<p>Existen distintos tipos de <strong>esterilizaci\u00f3n a baja temperatura<\/strong> (qu\u00edmica, por radiaci\u00f3n UV o ionizante, o por filtraci\u00f3n) adaptados espec\u00edficamente a los equipos m\u00e9dicos. Para esterilizar productos alimentarios s\u00f3lo pueden utilizarse tratamientos t\u00e9rmicos a alta temperatura, como la autoclave. Tambi\u00e9n existen :  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>esterilizaci\u00f3n por calor seco<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>esterilizaci\u00f3n por calor h\u00famedo<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Los objetivos del proceso de tratamiento de esterilizaci\u00f3n<\/h3>\n\n<p>El objetivo del proceso de esterilizaci\u00f3n es eliminar todos los microbios de un preparado alimenticio. Los agentes biol\u00f3gicos, como <strong>las esporas y los organismos pat\u00f3genos<\/strong>, se eliminan elevando la temperatura durante un periodo de tiempo determinado. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-steritech-bleu-fonce-color has-text-color has-link-color wp-elements-5442af77292768adf56d4536839808b2\">Las diferencias entre los procesos de pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n<\/h2>\n\n<p>La primera diferencia entre esterilizaci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n se refiere a sus inventores. Fue <g id=\"gid_0\">Nicolas Appert<\/g>, a finales del siglo XVII, quien descubri\u00f3 que conservar los alimentos mediante esterilizaci\u00f3n (o apertizaci\u00f3n) provocaba menos enfermedades transmitidas por los alimentos. La pasteurizaci\u00f3n fue descubierta por el <strong>m\u00e9dico franc\u00e9s Louis Pasteur<\/strong> en el siglo siguiente.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Diferencias de temperatura<\/h3>\n\n<p>En el proceso de esterilizaci\u00f3n, la temperatura supera los 100\u00b0C. Se destruyen todos los organismos pat\u00f3genos, incluidas las esporas. Las conservas pueden <strong>almacenarse a temperatura ambiente<\/strong>.  <\/p>\n\n<p>Por otra <em>parte,<\/em> la temperatura de pasteurizaci\u00f3n se mantiene <strong>por debajo de 100\u00b0C<\/strong>. Como no se destruyen todos los microbios, los alimentos pasteurizados deben conservarse en fr\u00edo en el caso de los productos no \u00e1cidos. Tambi\u00e9n debe respetarse la fecha de consumo preferente.  <\/p>\n\n<p>Las <strong>propiedades organol\u00e9pticas y nutricionales<\/strong> de los alimentos se ven ligeramente alteradas por ambos procesos.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La vida \u00fatil de los alimentos en cada proceso<\/h3>\n\n<p>La vida \u00fatil de un producto pasteurizado es m\u00e1s corta que la de un producto esterilizado. Esto se debe a que la pasteurizaci\u00f3n no destruye todos los organismos pat\u00f3genos, por lo que la <strong>caducidad es menor<\/strong>. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Los productos afectados por cada proceso<\/h3>\n\n<p><strong>La pasteurizaci\u00f3n<\/strong> se utiliza para todo tipo de alimentos: leche y todos sus derivados (nata, mantequilla, etc.), zumos de frutas o bebidas (vino, sidra o cerveza), mermeladas o incluso carne. Todos los alimentos pueden pasteurizarse, pero algunos, como los platos precocinados, deben mantenerse refrigerados. <\/p>\n\n<p>La esterilizaci\u00f3n abarca tambi\u00e9n una <strong>gama m\u00e1s amplia de productos<\/strong>. Adem\u00e1s de los ya mencionados, incluye frutas y verduras enteras, legumbres y platos precocinados. <\/p>\n\n<p>Steritech <strong>no<\/strong> fabrica <strong>m\u00e1quinas de pasteurizaci\u00f3n en continuo<\/strong> para zumos de fruta o leche. La mayor\u00eda de las veces, los l\u00edquidos (zumo o leche) pueden pasteurizarse antes del embotellado. Otra soluci\u00f3n son los pasteurizadores de t\u00fanel. Estas m\u00e1quinas suelen ser menos caras y menos t\u00e9cnicas que los autoclaves, pero bastan para pasteurizar sin necesidad de contrapresi\u00f3n. Nuestras m\u00e1quinas son capaces de pasteurizar estos productos, el l\u00edquido y el envase al mismo tiempo, todo herm\u00e9ticamente cerrado.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Diferentes tiempos y temperaturas de tratamiento para diferentes procesos<\/h3>\n\n<p>Tanto para la esterilizaci\u00f3n por calor seco como por calor h\u00famedo, el tiempo y las temperaturas que deben alcanzarse var\u00edan seg\u00fan el producto de que se trate. <strong>Las temperaturas de pasteurizaci\u00f3n<\/strong> tambi\u00e9n dependen del producto. A continuaci\u00f3n, el producto debe enfriarse r\u00e1pidamente.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El tipo de envase (recipiente y tapa) m\u00e1s adecuado para el producto<\/h3>\n\n<p>Tanto el proceso de esterilizaci\u00f3n como el de pasteurizaci\u00f3n son especialmente adecuados para distintos tipos de conservas. En primer lugar, se utilizan con conservas en frascos de <strong>cristal<\/strong> o <strong>frascos con tapa<\/strong> <em>de rosca<\/em>. El frasco de cristal tambi\u00e9n puede utilizarse para esterilizar sopas de verduras, por ejemplo. As\u00ed, las conservas estar\u00e1n listas para consumir en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o.   <\/p>\n\n<p>Otros tipos de <strong>envases flexibles<\/strong>, como <em>los Doypacks<\/em> o las bandejas de pl\u00e1stico, tambi\u00e9n pueden utilizarse para la esterilizaci\u00f3n o la pasteurizaci\u00f3n. \u00c9stos requieren una gesti\u00f3n adecuada de la <strong>contrapresi\u00f3n<\/strong> en el autoclave para evitar cualquier deformaci\u00f3n. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-steritech-bleu-fonce-color has-text-color has-link-color wp-elements-1c1d969e728dadf357a6ba3428dc08fd\">\u00bfPor qu\u00e9 utilizar la pasteurizaci\u00f3n o la esterilizaci\u00f3n?<\/h2>\n\n<p>Se han dado muchas razones \u00abt\u00e9cnicas\u00bb para <strong>comparar los dos procesos<\/strong> de esterilizaci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n. Cambiemos de enfoque por un momento y analicemos otros criterios de comparaci\u00f3n. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Una ganancia en soberan\u00eda alimentaria<\/h3>\n\n<p>Junto al concepto de <strong>seguridad alimentaria<\/strong>, al que Steritech est\u00e1 muy vinculada, la idea de soberan\u00eda alimentaria favorece la noci\u00f3n de preservar. La variabilidad de las cosechas debido a fen\u00f3menos clim\u00e1ticos (sequ\u00edas, olas de calor, falta de agua o heladas tempranas) se ha convertido en la norma. Gracias a la esterilizaci\u00f3n, los alimentos enlatados pueden <strong>conservarse<\/strong> varios a\u00f1os a temperatura ambiente.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cocinar y conservar de forma m\u00e1s ecol\u00f3gica<\/h3>\n\n<p>Como la cocci\u00f3n puede realizarse al mismo tiempo que el tratamiento t\u00e9rmico, los autoclaves Steritech son soluciones \u00ab2 en 1\u00bb. Adem\u00e1s, este tipo de conservaci\u00f3n no requiere <strong>el uso de energ\u00eda<\/strong> a temperatura ambiente. Steritech siempre ha estado comprometida con el desarrollo sostenible. La pertinencia de las soluciones de pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n que ofrecemos nos permite<strong>ahorrar energ\u00eda<\/strong>.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Trabajar contra el desperdicio de alimentos<\/h3>\n\n<p>Steritech est\u00e1 firmemente comprometida con los valores humanos. La empresa apoya a los j\u00f3venes, la educaci\u00f3n y diversas <strong>causas humanitarias<\/strong>. En el frente medioambiental, ayuda a asociaciones que defienden la naturaleza. Los residuos alimentarios entran en este nicho. Gracias a <a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/autoclave-electrico-pequeno-goutstave\/\">Go\u00fbt&#8217;stave<\/a>, su peque\u00f1o autoclave con todas las caracter\u00edsticas de un gran autoclave, contribuye a la<a href=\"https:\/\/www.ecologie.gouv.fr\/gaspillage-alimentaire-0\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> lucha contra el despilfarro de alimentos<\/a>.    <\/p>\n\n<p><strong>La ventaja de la pasteurizaci\u00f3n<\/strong> sobre la esterilizaci\u00f3n es que el producto se trata a una temperatura m\u00e1s baja. As\u00ed se conservan ciertas cualidades organol\u00e9pticas (sabor, color, textura). <\/p>\n\n<p>Para los productos \u00e1cidos, esto tambi\u00e9n puede <strong>ahorrar energ\u00eda y dinero<\/strong>. Esto se debe a que los productos no tienen que procesarse a una temperatura demasiado alta. Sin embargo, para los productos no \u00e1cidos, es necesario un enfriamiento r\u00e1pido y una temperatura de 4\u00b0C para conservarlos, lo que requiere m\u00e1s energ\u00eda para su almacenamiento y transporte.  <\/p>\n\n<p>Elige una <a href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/\">empresa con experiencia en esterilizaci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n\n<p>No dude en ponerse en contacto con nosotros para sus necesidades de equipos de autoclave. Tambi\u00e9n realizamos auditor\u00edas de su instalaci\u00f3n. <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.steritech.eu.com\/es\/contacta-con-nosotros\/\">CONT\u00c1CTENOS<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A lo largo de los siglos, la humanidad ha asegurado progresivamente la conservaci\u00f3n de sus alimentos. Hemos inventado t\u00e9cnicas para eliminar todas las bacterias y microorganismos perjudiciales para nuestra salud. La pasteurizaci\u00f3n y la esterilizaci\u00f3n son dos ejemplos. Inf\u00f3rmate aqu\u00ed sobre las diferencias entre pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n. 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